Edles Luxus Fleisch online kaufen - Von hochwertigem Schinken bis hin zum Kobe Steak
Gourmet Fleisch schmeckt so gut, dass es kurzgebraten und nur mit etwas Salz serviert bereits seinen vollen Geschmack entwickelt. Besonders hochwertiges Fleisch lĂ€sst sich auch mit bestem Gewissen roh als Carpaccio oder Tartar verzehren. Unter Rindfleisch-Liebhabern gilt vor allem das Fleisch des Wagyu-Rindes als Luxus Fleisch. Doch auch beim Schwein gibt es ausgewĂ€hlte SpezialitĂ€ten: in dieser Kategorie sind vor allem Fleischprodukte vom Pata Negra Schwein zu nennen, das fĂŒr ein besonders vollmundiges Aroma mit Eicheln gefĂŒttert wird. Hier erfĂ€hrst du was edles und hochwertiges Fleisch ist und wie du es erkennst.
Was ist hochwertiges Fleisch?
Rinderfilet ist allgemein als das feinste und teuerste StĂŒck Fleisch vom Rind bekannt. Doch heiĂt teures Fleisch immer gleich hochwertiges Fleisch und woran ist ein edles Rindfleisch erkennbar?
ZunĂ€chst einmal verliert edles Fleisch beim Anbraten in der Pfanne deutlich weniger Wasser. Einige Gourmets bevorzugen FleischstĂŒcke mit einer Fettmarmorierung wie das Rumpsteak oder Ribeye, da das Fett fĂŒr zusĂ€tzlichen Geschmack sorgt. Andere hingegen bevorzugen fettarme StĂŒcke wie ein Filet. Viel Freilauf und eine besondere FĂŒtterung der Rinder mit WildkrĂ€utern oder Heu sorgen fĂŒr besondere Aromen im Edel Fleisch.
Ăber Geschmack lĂ€sst sich streiten; als weichstes Rindfleisch gilt aber das Wagyu-Rind. Das schwarze Rind hat eine extrem feine Fettmarmorierung und ein sehr filigranes Gewebe, weshalb das Fleisch so zart wie bei wohl keiner anderen Rasse ist. Kommt das Fleisch aus der Provinz rund um Kobe in Japan, darf es sich Kobe-Rindfleisch nennen. Wird die Rasse auĂerhalb dieser Gegend gezĂŒchtet, kommt es als Wagyu auf den Markt. Das absolute Luxus Fleisch zergeht aufgrund seines Fettes förmlich auf der Zunge und hinterlĂ€sst einen butterweichen Geschmack.
Wetaged oder dryaged – so verĂ€ndert die Reifung das edle Rindfleisch
Nachdem das Rind erlegt wurde, wird es nach einer kurzen Ruhephase in seine Einzelteile zerlegt. Danach gibt es vornehmlich zwei Arten der Reifung: zum einen die Trockenreifung (dryaged); zum anderen die Nassreifung (wetaged).
Rindfleisch, das nass reift, wird nach dem Zerlegen einvakuumiert. Es reift in deutlich kĂŒrzerer Zeit als das dry aged Fleisch – in weniger als 10 Tagen ist das Rindfleisch bereits fertig gereift. ZunĂ€chst wird das Fleisch ohne Zugabe von weiteren Produkten vakuumiert. Dabei verĂ€ndert sich die Fleischkonsistenz, da aufgrund von ZersetzungsvorgĂ€ngen im Gewebe Wasser und MilchsĂ€ure austreten. Dies ist zu erkennen an rotem Fleischsaft in vakuumierten Fleischverpackungen. Die MilchsĂ€ure zersetzt teilweise die Fleischfasern, weshalb das Fleisch in kurzer Zeit weicher; aber auch trockener wird. Aufgrund der SĂ€ure kann das Fleisch bei zu langer Lagerung auĂerdem sauer schmecken, was nicht gewĂŒnscht ist. Im Gegensatz zum Dry Aging verliert das Fleisch aber kaum an Masse und Gewicht, was es fĂŒr den Hersteller rentabler macht. Geschmacksintensiver ist aber das Dry Aged Verfahren.
Bei der Trockenreifung wird edles Fleisch in einen speziellen Dry Aging Schrank gehangen, der am besten eine Temperatur von null bis zwei Grad Celsisus sowie eine Luftfeuchtigkeit von 60 bis 80 Prozent aufweist. Innerhalb von zwei bis maximal acht Wochen verĂ€ndert sich der Geschmack und die Konsistenz des hochwertigen Fleisches. Dieser Prozess nennt sich AbhĂ€ngen, weshalb dry aged Rindfleisch auch als abgehangenes Rindfleisch bekannt wird. WĂ€hrend der Trocknung verliert teures Fleisch bis zu 25 % an Wasser, was die Aromen konzentriert. Da diese Herstellung fĂŒr den Produzenten deutlich teurer ist, wird sie vor allem bei hochwertigem Fleisch angewandt. Edles Fleisch ist deshalb in der Regel trocken abgehangen.
Gourmet Fleisch online bestellen
Ob saftiges Rinderfilet oder butterweiches Wagyu-Steak: Edles Fleisch lĂ€sst sich hervorragend online kaufen. Erfahrene HĂ€ndler achten dabei genau auf eine keimfreie Vakuumverpackung, die wĂ€hrend des Transports selbstverstĂ€ndlich ausreichend gekĂŒhlt wird. So erreicht das hochwertige Fleisch stets frisch und verzehrbereit die Fleischliebhaber.
Besonders aromatisch schmeckt edles Fleisch ĂŒbrigens im Slow Cooker, da das Niedrigtemperaturverfahren fĂŒr eine schonende Zubereitung und weiche Fleischfasern sorgt. Alternativ kann man auch einen sogenannten Beefer, auch 800Grad Grill genannt, verwenden. Bei dieser Temperatur werden die Poren des Fleisches sehr schnell verschlossen und so bleibt der Fleischsaft im Fleisch.
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