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Kaviar kaufen? ÔÇô ein echter Leckerbissen f├╝r Feinschmecker

Bild mit Kaviar serviert auf Kavierl├ÂffelKaviar z├Ąhlt du den wertvollsten und edelsten Zutaten der Welt. Echte Feinschmecker lieben den Geschmack und die Konsistenz: bei├čt man darauf, f├╝hlt er sich im Mund gleichzeitig k├╝hl und weich an und die kleinen Fischrogen platzen dabei. Der Geschmack ist ganz leicht salzig und zeichnet sich durch ein unvergleichliches Aroma aus. Beim Kaviar kaufen gibt es allerdings einige Dinge zu beachten ÔÇô denn nat├╝rlich sind die Qualit├Ątsunterschiede immens. Und da Kaviar nicht gerade zu den g├╝nstigsten Lebensmitteln z├Ąhlt, will man schlie├člich auch ein Produkt kaufen, welches sein Geld wert ist.

Was genau ist Kaviar?

Unter Kaviar versteht man Fischrogen ÔÇô das hei├čt genauer gesagt, es handelt sich dabei um gereinigte und gesalzene Fischeier, die speziell vom St├Âr gewonnen werden. Das bedeutet: der, der vom St├Âr gewonnen wird, kann man sich sicher sein, dass er echt ist. Man f├Ąngt daf├╝r die St├Âre aus dem Meer in der Zeit, in der sie zum Ablaichen hochschwimmen. Sie werden bet├Ąubt und dann entnimmt man den Rogens├Ącken die noch unbefruchteten Eier. Nun wird der Rogen entfettet und der Schleim entfernt. In dieser Phase sind die Eier noch hell, die schwarze Farbe bekommen sie erst durch das Salzen.




Kaviar kaufen ÔÇô was muss man dabei beachten?

Es gibt auf dem Markt nicht nur Kaviar, sondern auch Ersatz. Dieser stammt nicht vom St├Âr, sondern von einer anderen Fischart. Dieser kann zum Beispiel von der Forelle oder vom Lachs kommen, der preiswerteste hingegen stammt vom Seehasen. Allerdings muss man bedenken, dass diese Ersatz Sorten vom Geschmack her meilenweit von den echten Fischeiern entfernt sind.

Sogar andere Meerestiere liefern diese ber├╝hmten Fischereier, die f├╝r den Menschen grunds├Ątzlich genie├čbar sind, dazu z├Ąhlen z.B. der Seeigel und verschiedene Meeresschnecken. Man verwendet diese allerdings oftmals eher zur Deko als zum Verzehr.

Echter Kaviar wird idealerweise bei minus 2┬░ C gelagert und wird in geschlossenen Dosen verkauft. Generell gilt deswegen, dass er an der k├Ąltesten Stelle im K├╝hlschrank aufbewahrt werden und baldm├Âglichst verbraucht werden sollte. Kaviar kaufen auf Vorrat macht deswegen nicht wirklich Sinn. Eine Lagerung unter minus vier Grad wiederum sch├Ądigt das Aroma. In Gl├Ąsern ist er meist pasteurisiert, f├╝r ihn gilt bez├╝glich seiner Lagerung aber dasselbe.

Die Gr├Â├če des Korns ist ├╝brigens ein Zeichen daf├╝r, wie hochwertig er ist ÔÇô je gr├Â├čer, desto besser. Ein weiteres Qualit├Ątsmerkmal sind die lockeren Perlen, eine zarte, pralle Haut der Korns und ein frischer Geruch. Der Geschmack bei gutem Kaviar ist intensiv nach Meer, leicht sahnig und nussig. Schmeckt er hingegen modrig oder fischig, ist das ein weniger gutes Qualit├Ątszeichen. Weiterhin ist heller, silberner oder goldbraun schimmernder Kaviar zumeist wertvoller.

Kaviar bestellen ÔÇô eine sinnvolle Alternative zum Kauf vor Ort

Ihn im Internet zu bestellen ist auf jeden Fall eine denkbare Alternative. Allerdings ist es wichtig, dass dann die K├╝hlkette nicht unterbrochen wird. Der H├Ąndler muss die Fischeier dann also gek├╝hlt versenden und idealerweise von heute auf morgen liefern.

Welche Kaviarsorten gibt es?

Der Beluga Fisch oder genauer gesagt der Beluga St├Âr liefert den so beliebten, hochwertigen und auch sehr kostspielengen Beluga Kaviar. Weil davon nur sehr wenig gewonnen werden kann, ist der Preis so hoch. Er hat eine besondere Farbe, n├Ąmlich fast wei├č. Die St├Âre haben oftmals schon ein stolzes Alter von bis zu 100 Jahren erreicht. Diese Sorte ist ├╝brigens so teuer wie reines Gold.

So genannter Wei├čer Kaviar ist aber nicht weniger wert, ganz im Gegenteil: In ├ľsterreich werden daf├╝r eigens spezielle Albino St├Âre gez├╝chtet, woraus diese wei├če Art gewonnen wird.

Wenn man von Schwarzem Kaviar spricht, so kann sich dies auf mehrere Sorten beziehen. Er kann echt sein, er kann aber auch vom Lachs, Saibling oder von der Forelle stammen. Beim Kauf sollte hier also darauf geachtet werden, denn bei letzteren handelt es sich nicht um echten.

Weiterhin beliebte Sorten sind Osseitra (vom russischen St├Âr) und Sevruga.

Echten Kaviar kaufen: Wieviel kostet das?

Nicht umsonst wird echter Kaviar auch als das schwarze Gold bezeichnet. Es handelt sich dabei um ein Luxuslebensmittel ÔÇô einige Sorten von Beluga schlagen mit 5000 Euro Kilogramm zu Buche. Es geht nat├╝rlich auch g├╝nstiger: andere Sorten sind ÔÇ×schonÔÇť f├╝r deutlich weniger Geld zu haben. So oder so ist Kaviar kaufen ein teures Vergn├╝gen ÔÇô er geh├Ârt je nach Sorte mit zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Aber an manchen festlichen Tagen ist er f├╝r viele auf dem Teller einfach unverzichtbar.

Was kostet der teuerste Kaviar?

Der seltene Beluga St├Âr ist bis einer K├Ârpergro├če von bis zu vier Metern der gr├Â├čte seiner Art. Von ihm stammt eine der teuersten und auch begehrteste Kaviarsorten, dessen K├Ârner von der Gr├Â├če her deutlich gr├Â├čer ist sind als anderer. Auch der Almas Kaviar liegt vom Preis her ganz ├Ąhnlich: ┬áF├╝r ein Kilogramm werden sage und schreibe bis zu 30.000 Euro berechnet. Diesen Luxus kann man allerdings auch nur in wenigen ausgesuchten Gourmetgesch├Ąften auf der Welt kaufen.

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