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Hochwertige K├╝chenmesser - Schneiden, Hacken und Wiegen von Lebensmitteln mit Leichtigkeit

Drei hochwertige K├╝chenmesser liegen auf einem Lederetui
Hochwertige K├╝chenmesser sind nicht nur f├╝r passionierte Hobbyk├Âche und Profik├Âche eine lohnenswerte Anschaffung.
Die teuren Messer sind gewiss mehr als purer Luxus, da sie aufgrund der verwendeten Materialien eine hohe Langlebigkeit und auch eine lange anhaltende Klingensch├Ąrfe besitzen begleiten sie den Koch ein Leben lang und steigern dabei den Spa├čfaktor beim kochen.
Nat├╝rlich muss man als Hobbykoch nicht jede erdenkliche Messerform und Messergr├Â├če besitzen, aber ein gutes Allzweckmesser (auch Koch- oder Chefmesser genannt) sollte in keiner K├╝che fehlen. Bekannte Hersteller hochwertiger K├╝chenmesser sind Echtwerk, G├╝de, WMF, W├╝sthof und Zwilling.




Was macht ein gutes K├╝chenmesser aus?

Die Herstellung eines hochwertiges K├╝chenmesser beginnt mit gutem Stahl. Dieser sorgt daf├╝r das die Messerklingen eine hohe Verschlei├čfestigkeit und H├Ąrte besitz, au├čerdem l├Ąsst sich dieser gut sch├Ąrfen und beh├Ąlt die Sch├Ąrfe auch l├Ąnger.

Achte beim Messerkauf daher auch auf den verwendeten Messerstahl.

 

Gute Messerst├Ąhle sind folgende:

  • X50 CrMoV15 Stahl
  • Cronidur
  • 440C Stahl
  • VG5 / VG10 / VG12

  • A8 / AUS8
  • Carbonstahl
  • Aogami / Shirogami
  • SG2

 

Jedoch ist nicht nur der verwendete Stahl ein wichtiger Faktor bei der Herstellung von edlen Messern, auch die Verarbeitung spielt eine gro├če Rolle im Bezug auf die sp├Ątere Qualit├Ąt der Messerklinge. So unterscheidet man auch zwischen gestanzten und geschmiedeten Klingen.

Schlie├člich soll eine stabile und feine Klinge entstehen. Dennoch darf diese weder zu hart noch zu weich sein, da sie sonst brechen kann oder sich nicht ordentlich sch├Ąrfen l├Ąsst. Aus diesem Grund wurden die sogenannten Damastmesser┬áentwickelt. Diese bestehen aus drei oder mehr Lagen Stahl.

Ist die Klinge des Messers geformt wird diese anschlie├čend noch dem Prozess „H├Ąrten und Anlassen“ unterzogen. Beim H├Ąrten wird das Messer mehrmals stark erhitzt und anschlie├čend rasch in ├ľlen, Wasser oder Luft abgek├╝hlt. Das Anlassen dient im Anschluss dazu die aufgebauten Spannungen im Material zu minimieren, hierf├╝r wird das Material auf eine Temperatur von ungef├Ąhr 160 – 230 Grad Celsius erhitzt und dieser Temperatur kontrolliert f├╝r ein bis zwei Stunden ausgesetzt. Jeder Hersteller von hochwertigen Messern┬áhat hierf├╝r jedoch seine eigenen, oftmals stark geh├╝teten, Vorgehensweisen.

Wichtig ist selbstverst├Ąndlich auch der Griff des Messers. Dieser muss nicht nur bequem und sicher in der Hand liegen, die Klinge und der Griff m├╝ssen gewichtstechnisch auch ausgewogen sein. Bei dem verwendeten Material des Griffes werden dem pers├Ânlichen Geschmack kaum Grenzen gesetzt, so gibt es Messergriffe aus Holz, Metall, Kunststoff und sogar Knochen.

 

Wie sch├Ąrft man edle K├╝chenmesser richtig?

Wer sich ein oder mehrere hochwertige K├╝chenmesser┬áanschafft m├Âchte nat├╝rlich das dieses auch lange scharf bleibt. In vielen hochwertigen Messerbl├Âcken┬áist bereits ein sogenannter Wetzstahl enthalten, dieser ist sch├Ąrft das Messer aber nicht wirklich. Zwar wird durch das sogenannte Wetzen sichergestellt das das Messer l├Ąnger scharf bleibt, wirklich gesch├Ąrft wird es dadurch jedoch nicht, da hier lediglich der abgenutzte Grat der Klinge wieder aufgerichtet wird. Um das messer tats├Ąchlich zu sch├Ąrfen wird ein sogenannter Schleifstein eingesetzt, dieser tr├Ągt tats├Ąchlich Material von der Klinge ab und erneuert somit die Geometrie der Schneide. Dieser wird vor dem Schleifprozess etwa 10 Minuten in Wasser eingelegt (treten keine Luftblasen mehr aus dem Stein ist dieser ausreichend getr├Ąnkt), eine Anleitung wie sie das Messer korrekt halten liegt dem Schleifstein in der Regel als Produktbeiblatt bei.

 

Auch auf das richtige Schneidebrett kommt es an

Schneidebretter werden in verschiedenen Materialien angeboten. Vermutlich jeder kennt Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff, aber auch Schneidebretter aus Edelstahl, Stein und Glas finden sich immer h├Ąufiger in unseren K├╝chen wieder.

ACHTUNG:┬áLetztere drei zeichnen sich zwar durch leichte Reinigung und eine hohe hygienische Eigenschaft aus, jedoch schaden diese aufgrund ihrer H├Ąrte der sch├Ąrfe eurer Messerklinge.

Im besten Fall sollte man also auf Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff setzten, diese sollten nach jeder Benutzung gr├╝ndlich gereinigt und getrocknet werden (bei Holzbrettern empfehlen wir eine Trocknung an der Luft. Da es sonst lange feucht bleibt, was die Ausbreitung von Keimen f├Ârdert).

 

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