Thunfisch
Wenige Fische verbinden Kraft und Finesse so eindrücklich wie der Thunfisch. Wer Thunfisch in Sashimi-Qualität kaufen möchte, sucht mehr als ein Stück Filet: Er sucht klare Herkunft, verantwortungsvollen Fang und jene tiefrote, feinfaserige Textur, die roh wie gebraten überzeugt. Auf dieser Seite finden Sie kuratierte Ware für die anspruchsvolle Küche.
Die unten aufgeführten Produkte konzentrieren sich auf ausgewählte Cuts und Arten – von mildem Yellowfin bis zum charaktervollen Bluefin. Nachfolgend erklären wir, worauf es beim Einkauf wirklich ankommt.
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Worauf Sie beim Thunfisch-Kauf achten sollten
Qualität beginnt bei der Frische. Frischer Thunfisch riecht dezent nach Meer, niemals streng; das Fleisch ist fest, glänzend und von gleichmäßiger Farbe. Ein zu grelles, künstlich wirkendes Rot kann auf Behandlung mit Kohlenmonoxid hindeuten – seriöse Anbieter weisen das aus.
- Herkunft & Fangmethode: Angel- oder Leinenfang (pole-and-line) schont Bestände und Fleisch; achten Sie auf transparente Angaben.
- Qualitätsgrad: „Sashimi-Grade