Edles Luxus Fleisch online kaufen - Von hochwertigem Schinken bis hin zum Kobe Steak
Gourmet Fleisch schmeckt so gut, dass es kurzgebraten und nur mit etwas Salz serviert bereits seinen vollen Geschmack entwickelt. Besonders hochwertiges Fleisch lässt sich auch mit bestem Gewissen roh als Carpaccio oder Tartar verzehren. Unter Rindfleisch-Liebhabern gilt vor allem das Fleisch des Wagyu-Rindes als Luxus Fleisch. Doch auch beim Schwein gibt es ausgewählte Spezialitäten: in dieser Kategorie sind vor allem Fleischprodukte vom Pata Negra Schwein zu nennen, das für ein besonders vollmundiges Aroma mit Eicheln gefüttert wird. Hier erfährst du was edles und hochwertiges Fleisch ist und wie du es erkennst.
Was ist hochwertiges Fleisch?
Rinderfilet ist allgemein als das feinste und teuerste Stück Fleisch vom Rind bekannt. Doch heißt teures Fleisch immer gleich hochwertiges Fleisch und woran ist ein edles Rindfleisch erkennbar?
Zunächst einmal verliert edles Fleisch beim Anbraten in der Pfanne deutlich weniger Wasser. Einige Gourmets bevorzugen Fleischstücke mit einer Fettmarmorierung wie das Rumpsteak oder Ribeye, da das Fett für zusätzlichen Geschmack sorgt. Andere hingegen bevorzugen fettarme Stücke wie ein Filet. Viel Freilauf und eine besondere Fütterung der Rinder mit Wildkräutern oder Heu sorgen für besondere Aromen im Edel Fleisch.
Über Geschmack lässt sich streiten; als weichstes Rindfleisch gilt aber das Wagyu-Rind. Das schwarze Rind hat eine extrem feine Fettmarmorierung und ein sehr filigranes Gewebe, weshalb das Fleisch so zart wie bei wohl keiner anderen Rasse ist. Kommt das Fleisch aus der Provinz rund um Kobe in Japan, darf es sich Kobe-Rindfleisch nennen. Wird die Rasse außerhalb dieser Gegend gezüchtet, kommt es als Wagyu auf den Markt. Das absolute Luxus Fleisch zergeht aufgrund seines Fettes förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen butterweichen Geschmack.
Wetaged oder dryaged – so verändert die Reifung das edle Rindfleisch
Nachdem das Rind erlegt wurde, wird es nach einer kurzen Ruhephase in seine Einzelteile zerlegt. Danach gibt es vornehmlich zwei Arten der Reifung: zum einen die Trockenreifung (dryaged); zum anderen die Nassreifung (wetaged).
Rindfleisch, das nass reift, wird nach dem Zerlegen einvakuumiert. Es reift in deutlich kürzerer Zeit als das dry aged Fleisch – in weniger als 10 Tagen ist das Rindfleisch bereits fertig gereift. Zunächst wird das Fleisch ohne Zugabe von weiteren Produkten vakuumiert. Dabei verändert sich die Fleischkonsistenz, da aufgrund von Zersetzungsvorgängen im Gewebe Wasser und Milchsäure austreten. Dies ist zu erkennen an rotem Fleischsaft in vakuumierten Fleischverpackungen. Die Milchsäure zersetzt teilweise die Fleischfasern, weshalb das Fleisch in kurzer Zeit weicher; aber auch trockener wird. Aufgrund der Säure kann das Fleisch bei zu langer Lagerung außerdem sauer schmecken, was nicht gewünscht ist. Im Gegensatz zum Dry Aging verliert das Fleisch aber kaum an Masse und Gewicht, was es für den Hersteller rentabler macht. Geschmacksintensiver ist aber das Dry Aged Verfahren.
Bei der Trockenreifung wird edles Fleisch in einen speziellen Dry Aging Schrank gehangen, der am besten eine Temperatur von null bis zwei Grad Celsisus sowie eine Luftfeuchtigkeit von 60 bis 80 Prozent aufweist. Innerhalb von zwei bis maximal acht Wochen verändert sich der Geschmack und die Konsistenz des hochwertigen Fleisches. Dieser Prozess nennt sich Abhängen, weshalb dry aged Rindfleisch auch als abgehangenes Rindfleisch bekannt wird. Während der Trocknung verliert teures Fleisch bis zu 25 % an Wasser, was die Aromen konzentriert. Da diese Herstellung für den Produzenten deutlich teurer ist, wird sie vor allem bei hochwertigem Fleisch angewandt. Edles Fleisch ist deshalb in der Regel trocken abgehangen.
Gourmet Fleisch online bestellen
Ob saftiges Rinderfilet oder butterweiches Wagyu-Steak: Edles Fleisch lässt sich hervorragend online kaufen. Erfahrene Händler achten dabei genau auf eine keimfreie Vakuumverpackung, die während des Transports selbstverständlich ausreichend gekühlt wird. So erreicht das hochwertige Fleisch stets frisch und verzehrbereit die Fleischliebhaber.
Besonders aromatisch schmeckt edles Fleisch übrigens im Slow Cooker, da das Niedrigtemperaturverfahren für eine schonende Zubereitung und weiche Fleischfasern sorgt. Alternativ kann man auch einen sogenannten Beefer, auch 800Grad Grill genannt, verwenden. Bei dieser Temperatur werden die Poren des Fleisches sehr schnell verschlossen und so bleibt der Fleischsaft im Fleisch.
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